兴化米粉的发展历史
发布时间：
2023-11-15 11:19
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兴化米粉是莆田市一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，煮炒易熟、细至1毫米、久煮易碎、色泽微黄、饮食便利，独具一种风味。
北宋以来,一直为兴化（莆田）之特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉,条细如丝,质佳味美,且耐储藏,便于携带,富于韧性,煮、炒、炸皆可,具有独特的地方风味。家用、馈赠皆宜,是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品,畅销国内外。
据《兴化烹调》记载：相传在北宋熙宁年间，兴化军知军黎畛在协助钱四娘修筑木兰陂时，请来故里广东博罗县渎月村的师傅，利用莆田优质大米，研制米粉。这种世界上较早的快餐解决了大批修陂民工的用餐问题，很快在兴化民间流传，并且技艺日精。兴化米粉选用上等白米或粳米为原料，采用传统工艺精制而成，色白条细，质佳味美，十分宜口，且耐储藏、便携带，家用馈赠咸宜，成为兴化特产。
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