福建莆田特产“兴化米粉”，白如雪，细如丝，你吃过吗？

发布时间：

2022-01-10 13:38

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什么是兴化米粉？这是福建莆田的特产之一，与“传统”的米粉样式大相径庭的一种手工米制品。白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。从小就认得米粉是这个模样，以至于第一次吃到桂林米粉的时候惊叹它为什么那么粗。兴化米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的土特产，又是中国较早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。小时候我们都唱过一首谜语童谣：“四角四角方，稻草捆腰间……”谜底就是兴化米粉。做好的米粉摊成四方形的块状，为防止散乱，乡人就用稻草捆缚在中间，一副乡下老农的装束。乡下米粉以草根平民的形象，生活在平民当中，成为他们平常生活的一种美食。

福建莆田特产“兴化米粉”，白如雪，细如丝，你吃过吗？
米粉，又勾起我对故乡家园的悠悠记忆。老家的米粉，曾经给过我美好的愿景！小时候，我的莆田沿海老家的旧屋地就是一处生产米粉的加工场地。那时，我们的兴化米粉，做工虽然传统，却很是讲究。先将稻米倒入大桶沉水浸后，磨成粉，滤过浆，压干搓成团后炊熟，经石碓反复舂碎，然后压成圆条、由漏眼的圆铜滤出粉丝，再手工用箸条一一叠排在竹篷上，送旷野太阳照晒干，最后收捆后便成产品米粉。家乡的兴化米粉具有白如雪，细如丝，爽口、柔韧且略带米香的特点。深受人们的喜爱。米粉以上等黄尖米制作，制作须经过10道工序。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。

兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可
莆田米粉产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。兴化米粉制作的精髓是“料好、水好、艺精”，关键在于“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”，并经选料、淘洗浸泡、磨粉、制团、初压、蒸料、压线、疏理、干燥和成品束成十道工艺而成。“入眠半夜三更起，磨浆蒸粿压粉丝。四肢皲裂汗淋漓，留一米汤充肠饥。”这寥寥字句道尽了传统手工米粉制作的艰难和艰辛。后来，经过不断地研究、提升，实现了机械生产和烘干，年生产能力也就大大提高，产品供应莆田乃至海内外市场。随着时间的推移，兴化米粉的名气越来越大，已经列进省市级“非遗”，成为地方风味名优小吃。

兴化米粉的吃法有很多种。冲泡炒煮，老少皆宜
兴化米粉的吃法有很多种。冲泡炒煮，老少皆宜。传统的吃法一般有豆浆米粉，豆浆炒米粉。还有古早的葱头米粉。做法也很简单，就是在锅中放入生姜，豆瓣酱加清水煮汤，放入米粉，最后再放上炸好的葱头。炒兴化米粉，则是莆田民间各种宴席上的一道常见佳肴，逢年过节或待客，也是居家巧媳妇的拿手好菜。炒作时，在热锅中倒进些许花生油，烧热后，放入洋葱丝、大蒜瓣、姜丝等，煸炒出香味，继而下肉丝、菇丁、虾肉等拌炒，又下芥蓝菜、经过地瓜粉拌过的海蛎等合炒，加入骨头汤、调味料等，煮开后将兴化米粉下锅翻炒，旺火焖到汤汁烧干，适时放入韭菜、浇上香油，最后撒上葱花即可起锅装盘。

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