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2023/12/06
竹荪的食用注意
1.竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。 2.新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。 3.干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。 4.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。 5.竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。 6.干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。 7.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。 8.竹荪有一种是黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
2022/07/28
福建兴化粉，要炒得各项配料熟度刚刚好，米粉蓬松美味，得有诀窍
福建人都知道兴化米粉，来自莆田的特色美食。 莆田山清水秀，木兰溪灌溉着广袤的南北洋平原，所产的优质大米-黄尖米，经过十几道程序的慢工细活，成就一种“细如丝、色微黄、富韧性、耐储藏、便携带、易煮熟、食便利”的米粉——兴化粉。 兴化粉的制作有多磨人？ 洗米、磨浆、压干、炊果(半熟)、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晒等，细数一下，有十一道工序之多，基本都是手工制作，自然天气晾干，所以产量并不多，物以稀为贵。 兴化粉有多细？ 细如发丝，1毫米以内！与大多数米粉放在一起，简直就是秀气的大家闺秀与粗鄙的杂活丫鬟，其细致的模样，米粉届的翘楚当之无愧。 兴化粉俗称“炊粉”，顾名思义，就是炊熟的米粉，又做得特别细，所以烹饪也就特别容易熟。 兴化粉可煮汤，可油炒，怎么吃都美味。 我今天要来做兴化炒米粉，由于兴化粉的特性，要炒得蓬松美味，不过火不糊掉，各项食材的成熟度都刚刚好，那么，请紧盯我的操作步骤吧，一不留神，你就错过了要点，哈哈。 【兴化炒米粉】 一、准备食材： 兴化米粉、五花肉、鱿鱼、香菇、菠菜、洋葱、香葱、生姜、盐、生抽、蚝油、甜辣酱、鸡精等。 有鱼有肉、山珍海味、荤素搭配得当，是如今一碗兴化米粉的美味的所在。 这些配料可以随心所欲哦，如果有干贝、虾米、蛏干、红菇等加入，那就更莆田了。 但吃在人心，人心想如何美味那就如何操作，这是中餐的变换万千的精髓，比起固定克数的西餐，那灵活多了。 二、操作过程： 1、把配菜清洗处理一下： 香菇浸泡1小时，切细丝； 五花肉切丝、鱿鱼也切细一点； 菠菜切寸段； 洋葱切丝； 香葱分成葱白和葱花两部分。 2、起锅烧油，爆香葱白成葱油； 舀一碗葱油待用。 3、锅中留底油，放入五花肉爆出油花； 再放入香菇与洋葱，爆香； 倒入清水。 4、煮开，开始调味： 少许盐调底味、生抽与蚝油增加酱香味、甜辣酱个人所好哦，熬煮开了，五花肉与香菇熟了之后，加入鸡精。 5、加入鸡精后，立马倒入鱿鱼与菠菜，这两者成熟的时间差不多，加入鱿鱼的同时要少许姜去腥哦； 翻炒均匀，只要20秒，鱿鱼熟、菠菜断青； 所有食材靠边，在有汤汁的部分，凹入米粉； 用筷子搅拌，让米粉吸入所有汤汁。 6、重点来了，敲黑板，注意了： 炒米粉就是要有油才好吃，所以将最开始熬的葱油舀两勺进来； 然后左右开弓，我是一边铲子、一边筷子，将米粉翻炒起来，翻炒得米粉蓬松暄软，方才是兴化粉好吃的王道！ 最后放入葱花多多，拌匀起锅！
2021/11/09
草八珍中的菌菇—竹荪
竹荪（学名：Dictyophora Desv（Journ. Bot. 2: 88, 1809））是鬼笔目鬼笔科下的一属。又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪， [10]是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。 竹荪则多长在温湿环境。在适宜条件下，中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4-5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。 竹荪在全世界均有分布。 说起竹荪，它的美誉可太多了，“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”都是它的头衔。 竹荪有深色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，菌柄顶端有一围洁白的网状裙从菌盖向下铺开，因此也被称为“雪裙仙子”。 竹荪是名贵的食药用菌，其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为满汉全席中的“草八珍”之一，是菌中四珍（竹荪、猴头菇、香菇、银耳）之首。 世界上现存的食用菌专著——《菌谱》中是这样描述竹荪的：“生竹根，味极甘，当与笋通谱，而菌为北阮矣。” 这里的“菌”自然是指竹荪了，那“北阮”又是什么意思呢？这个词是出自《世说新语·任诞》中的“北阮皆富，南阮贫”，后来用“北阮”来代指亲族之富者，或者指优等的物品。 《菌谱》中这句话的意思就是说竹荪生长在竹根上，可以说是竹笋的“亲戚”，但却是其中的佼佼者。
2021/11/12
江门排粉怎么做好吃
江门排粉怎么做好吃是一个常见的问题。排粉是广东省江门市的特色面食之一，它由粘米粉制成，材料简单，口感Q弹。以下是几种制作排粉的方法，使您能够轻松做出美味的江门排粉。 首先，制作江门排粉的基本步骤是制作糯米粉糊、蒸糯米粉饼、切粉条。将糯米粉和清水混合后持续搅拌，直到能把稀糊稠住。用平底锅或蒸锅把稀糊煎或蒸成薄饼，晾凉后切成细条即可。可以用油炸的方式增加口感。 其次，在制作江门排粉的过程中，还可以加入其他食材，例如瘦肉、虾仁、蒜蓉等。将清水和调料加入细条煮沸后，加入切碎的瘦肉和虾仁，煮至七成熟。把煮好的排粉加入锅中，炒熟即可。用蒜蓉和一些酱油调味，口感更佳。 最后，如果您喜欢辣味，也可以制作辣味江门排粉。将辣椒、蒜蓉、豆瓣酱、花椒粉等混合成为辣酱，再将清水和调料加入锅中煮沸。将煮好的排粉带入锅中，煮熟后加入辣酱翻炒，即可食用。 以上是关于江门排粉怎么做好吃的几种方法，可以根据个人口味选择用不同的调料和做法，做出自己喜欢的美食。
2023/11/15
排粉和米粉的区别
米粉和排粉的区别是形状和生产工艺。 形状：排粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成，是一种扁平的、形状规则的米粉。而米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，通常不是规则的形状。 生产工艺：排粉的生产工艺相对简单，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。米粉的生产工艺则较为复杂，需经浸泡、蒸煮和压条等多道工序。
兴化粉是什么
兴化米粉（兴化平话字：bî-heông；兴化语城里腔：pi˧ h-ɔŋ˦˥˧），由大米和水制成，是福建莆田传统的特色名点。微黄色，细如丝，干脆可贮藏。
