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2023/11/15
排粉是什么食物？
江门排粉是广东江门的地方传统名菜。此民间食品已从家庭作坊式逐渐进化成由大型排米粉配套生产线大批量烘干制作，经过精选一级晚米、早籼米精心搭配，配合大米浸泡、米浆水磨、生丝晾房、熟丝凉房、炊热蒸煮、洗水冷却、人手排丝、烘房焙干、自然回潮等传统工艺配方，加上江门、中山、新会独有的水土水质、空气湿度温度等天然条件经自然回潮，才能制作出正宗地道的江门排粉。品质优良、烹调方便、美味润滑、口感独特、爽口弹牙、不糊不断、汤粉炒粉、凉拌火锅皆宜。 素有广东米粉“五大皇牌”之一的江门排粉、新会排米粉，以江门市、新会区（前新会县）、中山等周边一方水土民间独特配方地道生产的正宗。受历史变迁等原因，此民间食品已从家庭作坊式逐渐进化成由大型排米粉配套生产线大批量烘干制作，经过精选一级晚米、早籼米精心搭配，配合大米浸泡、米浆水磨、生丝晾房、熟丝凉房、炊热蒸煮、洗水冷却、人手排丝、烘房焙干、自然回潮等传统工艺配方，加上江门、中山、新会独有的水土水质、空气湿度温度等天然条件经自然回潮，才能制作出正宗地道的江门排粉。品质优良、烹调方便、美味润滑、口感独特、爽口弹牙、不糊不断、汤粉炒粉、凉拌火锅皆宜；生产过程不添加任何添加剂、纯大米制作、外表略带虾肉色是江门排粉的特点。江门排粉与其他同类产品对比虽然同为纯大米制作，但与江西米粉、桂林米粉、东莞米粉、番禺排粉、肇庆排粉、河源米粉、福建新竹米粉等米粉制品完全不同（此类米粉属于自熟机生产，仅能汤粉，不能炒粉，工艺流程相对简单）；只有出于江门、中山、新会区域的江门排粉才是正宗的江门排粉，除江门市、中山市、江门新会区地域以外所生产的“江门排粉”均达不到正宗江门排粉的独特口感与五邑乡土风味。江门排粉是江门侨乡传统的食品，其几乎已成为江门出产的米粉代名词；更是原属五邑侨乡遍布世界各地的五邑游子寻根追源必食的传统食品。
2022/01/10
福建莆田特产“兴化米粉”，白如雪，细如丝，你吃过吗？
什么是兴化米粉？这是福建莆田的特产之一，与“传统”的米粉样式大相径庭的一种手工米制品。白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。
2023/12/06
竹荪的食用注意
1.竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。 2.新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。 3.干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。 4.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。 5.竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。 6.干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。 7.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。 8.竹荪有一种是黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
2022/07/28
福建兴化粉，要炒得各项配料熟度刚刚好，米粉蓬松美味，得有诀窍
福建人都知道兴化米粉，来自莆田的特色美食。 莆田山清水秀，木兰溪灌溉着广袤的南北洋平原，所产的优质大米-黄尖米，经过十几道程序的慢工细活，成就一种“细如丝、色微黄、富韧性、耐储藏、便携带、易煮熟、食便利”的米粉——兴化粉。 兴化粉的制作有多磨人？ 洗米、磨浆、压干、炊果(半熟)、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晒等，细数一下，有十一道工序之多，基本都是手工制作，自然天气晾干，所以产量并不多，物以稀为贵。 兴化粉有多细？ 细如发丝，1毫米以内！与大多数米粉放在一起，简直就是秀气的大家闺秀与粗鄙的杂活丫鬟，其细致的模样，米粉届的翘楚当之无愧。 兴化粉俗称“炊粉”，顾名思义，就是炊熟的米粉，又做得特别细，所以烹饪也就特别容易熟。 兴化粉可煮汤，可油炒，怎么吃都美味。 我今天要来做兴化炒米粉，由于兴化粉的特性，要炒得蓬松美味，不过火不糊掉，各项食材的成熟度都刚刚好，那么，请紧盯我的操作步骤吧，一不留神，你就错过了要点，哈哈。 【兴化炒米粉】 一、准备食材： 兴化米粉、五花肉、鱿鱼、香菇、菠菜、洋葱、香葱、生姜、盐、生抽、蚝油、甜辣酱、鸡精等。 有鱼有肉、山珍海味、荤素搭配得当，是如今一碗兴化米粉的美味的所在。 这些配料可以随心所欲哦，如果有干贝、虾米、蛏干、红菇等加入，那就更莆田了。 但吃在人心，人心想如何美味那就如何操作，这是中餐的变换万千的精髓，比起固定克数的西餐，那灵活多了。 二、操作过程： 1、把配菜清洗处理一下： 香菇浸泡1小时，切细丝； 五花肉切丝、鱿鱼也切细一点； 菠菜切寸段； 洋葱切丝； 香葱分成葱白和葱花两部分。 2、起锅烧油，爆香葱白成葱油； 舀一碗葱油待用。 3、锅中留底油，放入五花肉爆出油花； 再放入香菇与洋葱，爆香； 倒入清水。 4、煮开，开始调味： 少许盐调底味、生抽与蚝油增加酱香味、甜辣酱个人所好哦，熬煮开了，五花肉与香菇熟了之后，加入鸡精。 5、加入鸡精后，立马倒入鱿鱼与菠菜，这两者成熟的时间差不多，加入鱿鱼的同时要少许姜去腥哦； 翻炒均匀，只要20秒，鱿鱼熟、菠菜断青； 所有食材靠边，在有汤汁的部分，凹入米粉； 用筷子搅拌，让米粉吸入所有汤汁。 6、重点来了，敲黑板，注意了： 炒米粉就是要有油才好吃，所以将最开始熬的葱油舀两勺进来； 然后左右开弓，我是一边铲子、一边筷子，将米粉翻炒起来，翻炒得米粉蓬松暄软，方才是兴化粉好吃的王道！ 最后放入葱花多多，拌匀起锅！
2021/11/09
草八珍中的菌菇—竹荪
竹荪（学名：Dictyophora Desv（Journ. Bot. 2: 88, 1809））是鬼笔目鬼笔科下的一属。又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪， [10]是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。 竹荪则多长在温湿环境。在适宜条件下，中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4-5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。 竹荪在全世界均有分布。 说起竹荪，它的美誉可太多了，“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”都是它的头衔。 竹荪有深色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，菌柄顶端有一围洁白的网状裙从菌盖向下铺开，因此也被称为“雪裙仙子”。 竹荪是名贵的食药用菌，其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为满汉全席中的“草八珍”之一，是菌中四珍（竹荪、猴头菇、香菇、银耳）之首。 世界上现存的食用菌专著——《菌谱》中是这样描述竹荪的：“生竹根，味极甘，当与笋通谱，而菌为北阮矣。” 这里的“菌”自然是指竹荪了，那“北阮”又是什么意思呢？这个词是出自《世说新语·任诞》中的“北阮皆富，南阮贫”，后来用“北阮”来代指亲族之富者，或者指优等的物品。 《菌谱》中这句话的意思就是说竹荪生长在竹根上，可以说是竹笋的“亲戚”，但却是其中的佼佼者。
2021/11/12
江门排粉怎么做好吃
江门排粉怎么做好吃是一个常见的问题。排粉是广东省江门市的特色面食之一，它由粘米粉制成，材料简单，口感Q弹。以下是几种制作排粉的方法，使您能够轻松做出美味的江门排粉。 首先，制作江门排粉的基本步骤是制作糯米粉糊、蒸糯米粉饼、切粉条。将糯米粉和清水混合后持续搅拌，直到能把稀糊稠住。用平底锅或蒸锅把稀糊煎或蒸成薄饼，晾凉后切成细条即可。可以用油炸的方式增加口感。 其次，在制作江门排粉的过程中，还可以加入其他食材，例如瘦肉、虾仁、蒜蓉等。将清水和调料加入细条煮沸后，加入切碎的瘦肉和虾仁，煮至七成熟。把煮好的排粉加入锅中，炒熟即可。用蒜蓉和一些酱油调味，口感更佳。 最后，如果您喜欢辣味，也可以制作辣味江门排粉。将辣椒、蒜蓉、豆瓣酱、花椒粉等混合成为辣酱，再将清水和调料加入锅中煮沸。将煮好的排粉带入锅中，煮熟后加入辣酱翻炒，即可食用。 以上是关于江门排粉怎么做好吃的几种方法，可以根据个人口味选择用不同的调料和做法，做出自己喜欢的美食。
