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2021/11/09
草八珍中的菌菇—竹荪
竹荪（学名：Dictyophora Desv（Journ. Bot. 2: 88, 1809））是鬼笔目鬼笔科下的一属。又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪， [10]是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。 竹荪则多长在温湿环境。在适宜条件下，中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4-5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。 竹荪在全世界均有分布。 说起竹荪，它的美誉可太多了，“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”都是它的头衔。 竹荪有深色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，菌柄顶端有一围洁白的网状裙从菌盖向下铺开，因此也被称为“雪裙仙子”。 竹荪是名贵的食药用菌，其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为满汉全席中的“草八珍”之一，是菌中四珍（竹荪、猴头菇、香菇、银耳）之首。 世界上现存的食用菌专著——《菌谱》中是这样描述竹荪的：“生竹根，味极甘，当与笋通谱，而菌为北阮矣。” 这里的“菌”自然是指竹荪了，那“北阮”又是什么意思呢？这个词是出自《世说新语·任诞》中的“北阮皆富，南阮贫”，后来用“北阮”来代指亲族之富者，或者指优等的物品。 《菌谱》中这句话的意思就是说竹荪生长在竹根上，可以说是竹笋的“亲戚”，但却是其中的佼佼者。
2021/11/12
江门排粉怎么做好吃
江门排粉怎么做好吃是一个常见的问题。排粉是广东省江门市的特色面食之一，它由粘米粉制成，材料简单，口感Q弹。以下是几种制作排粉的方法，使您能够轻松做出美味的江门排粉。 首先，制作江门排粉的基本步骤是制作糯米粉糊、蒸糯米粉饼、切粉条。将糯米粉和清水混合后持续搅拌，直到能把稀糊稠住。用平底锅或蒸锅把稀糊煎或蒸成薄饼，晾凉后切成细条即可。可以用油炸的方式增加口感。 其次，在制作江门排粉的过程中，还可以加入其他食材，例如瘦肉、虾仁、蒜蓉等。将清水和调料加入细条煮沸后，加入切碎的瘦肉和虾仁，煮至七成熟。把煮好的排粉加入锅中，炒熟即可。用蒜蓉和一些酱油调味，口感更佳。 最后，如果您喜欢辣味，也可以制作辣味江门排粉。将辣椒、蒜蓉、豆瓣酱、花椒粉等混合成为辣酱，再将清水和调料加入锅中煮沸。将煮好的排粉带入锅中，煮熟后加入辣酱翻炒，即可食用。 以上是关于江门排粉怎么做好吃的几种方法，可以根据个人口味选择用不同的调料和做法，做出自己喜欢的美食。
2023/11/15
排粉和米粉的区别
米粉和排粉的区别是形状和生产工艺。 形状：排粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成，是一种扁平的、形状规则的米粉。而米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，通常不是规则的形状。 生产工艺：排粉的生产工艺相对简单，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。米粉的生产工艺则较为复杂，需经浸泡、蒸煮和压条等多道工序。
兴化粉是什么
兴化米粉（兴化平话字：bî-heông；兴化语城里腔：pi˧ h-ɔŋ˦˥˧），由大米和水制成，是福建莆田传统的特色名点。微黄色，细如丝，干脆可贮藏。
兴化米粉的发展历史
兴化米粉是莆田市一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。
